德牧扒蹄是什么意思？
扒的本义是指去掉动物体内的内脏，把内脏掏出来。 扒腿是东北方言，应该是在“扒”这个字的基础上发展过来的新词，指用开水烫熟后撕成细条的肉（多用于猪、牛）或块状的肉（多用于羊），一般是做酱醋等家常凉拌菜使用的。
在《现代汉语词典》中，“扒”字的第一个意思是“用刀或者手剥开；掀掉”，第二个意思是“拨开；揭开”，第三个意思是“把东西拧下来吃”，第四个意思才是“用手指从碗、罐等器物的边沿刮着往里探取食物”。所以“扒”用来表示“用刀或者手剥开；掀掉”“拨开；揭开”这些含义的时候，一般不带有明显的动作性，后面一般接表示物体的名词。而“扒腿”中的“扒”应该是从“剔”或者“挖”而来，带有明显的动作意味，因此不能接抽象性的名词。
“扒腿”这个词最早出现的时间不确定，但在《红楼梦》里已经出现了“扒腿儿”的写法了，可见当时已普遍使用。 在《红楼梦》第49回中，王夫人让凤姐去料理怡红院的事情，凤姐说： “我因有什么事情去啊！老太太坐着，我敢出去么！” 王夫人道：“你处理这些事，哪里处理的这里面的曲折，你只照我的主意，管保没有错儿。” 凤姐答应了，笑着出去了。这里“扒”字用的正是“处理”的意思，与“处理”搭配更合适的是“处理”的宾语，因此这里的“扒”应该是“剔除”“挖出”的意思。