如果一次吃得过多，可能有急性中毒的危险； 若长期过量食用动物肝脏，则可能引起维生素A摄入过量或中毒。 人每天需要摄取的维生素A是1000μg（微克），而每100g猪肝中含有6984μg的维生素A，如果一次喂给它250g的猪肝，就超过人体一天所需的摄入量了！ 即使天天吃，也不宜多吃。 特别是孕妇和婴幼儿更要小心，千万不要给他们吃太多猪肝，否则可能会影响他们的健康。 如果已经发现宝宝异常，应该马上停止喂食，并注意观察。 一般来讲，停食3～4天后就会慢慢恢复了。 但要注意的是，在这期间也不要给宝宝吃含维生素A的食物，比如鸡肝、鸭肝等。
另外，虽然大多数人都知道多吃肝脏会导致维生素A摄入过量，但不知道的是，其实肝脏中除了含有维生素A外，还富含胆固醇，大量摄入身体也无法消化。 多余的胆固醇会沉积在体内，增加血管疾病的发病风险。 所以啊，任何食物都是要控制量才能吃的哦~
宗政彦海优质答主猪肝味甘，性温。传统医学认为具有补肝养血，明目去瘀之功，适用于肝肾不足，血虚羸瘦，妇女血亏，腰膝酸软，儿童营养不良，眼目不明，夜盲晕花，血瘀等病症。猪肝虽好，也不宜多食，一般一周最多吃一次。
因为猪肝中含胆固醇量较高，每100克猪肝中含胆固醇384毫克，超过脑中含量的5--6倍，长期大量摄入胆固醇，体内胆固醇增多，是造成动脉硬化的重要因素。动脉硬化是中老年人致死、致残的重要危害，所以中老年人不宜过量食肝。
肝是动物体内重要的解毒、排泄、转化器官。许多细菌都在肝内寄生。畜牲发病时，被病菌感染的肝，通常将病菌藏在肝细胞内，特别容易被寄生虫感染，尤其是某些绦虫和吸虫。如果选用受过寄生虫感染的肝，又不经过严格清洗后烹饪，极有可能在食用猪肝时带进虫卵，造成人体感染。
通常烹饪猪肝时，多图味道鲜美，常追求快炒急烘、外焦内嫩、鲜嫩可口。如果选用的猪肝不是取自健康动物体内，烹饪又不烧透煮熟，极有可能引起疾病传染。
此外，市场上一些颜色特别深的猪肝不要买，很可能是用亚硝酸盐、工业色素泡制而成的。亚硝酸盐可使海鲜、肉类颜色鲜艳，延长保质期，但摄入后可经过体内代谢产生致癌物。
