古牧是怎么培育出来的？
有两种观点：一是由蒙古黄牛、中国普通黄牛以及牦牛杂交而形成，主要的父本是蒙古黄牛；二是北族南下，将当地的黄牛带到北方牧区，再把牧区繁殖的牛带回南方，经过人工选择培育而成。
古牧，是根据唐朝史料《唐六典》中的记载复原出的古代黄牛。古牧是小型的兼用牛，作为役用牛时，主要用于田间耕作以及短途运输；作为肉用牛时，主要用来制作酱牛肉。
古牧的命名，来源于唐朝史料《唐六典》等典籍里的记载：“剑南、山南、黔中等州，亦有耕牛，谓之古牦，毛深多黄黑杂驳，小而群牧”。
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