什么品种的竹鼠最好吃？
竹鼠种类很多，主要分布于亚洲热带及亚热带地区，我国除新疆、青海、内蒙古和吉林外，其余省份都均有分布，其中华南地区较为集中。 竹鼠属哺乳纲啮齿目竹老鼠科，共21个亚种，体型短粗而肥壮，头部似兔子，眼睛小而呈黑色；四肢短小，且力量大，善于跳跃、奔跑；尾长而细，略呈圆形；体背覆棕黄色或灰棕色绒毛，有浅褐色背线，腹部白色，尾背面有黑褐色毛丛。 竹鼠一般白天在洞中睡觉，傍晚出来觅食、活动、交配等。它们喜欢选择温暖、潮湿、多树、杂草丛生的地方打洞居住，洞道复杂，深达地下两三米，可进入卧室、厨房等地。
由于竹鼠昼伏夜出且擅长打洞，过去人们常常误以为它是老鼠，因而有了“竹狸”、“竹鼹”等别称。其实，它们与老鼠是远亲，同属于啮齿目动物。该目的特征为门齿经常性磨损，因此需要不断啃食木质物体来磨牙。除了门齿外，它们的上下颌还有特别发达的犬牙，用于撕咬食物（特别是植物）。
目前，我国尚未建立完善的竹鼠种质资源保护体系，尤其是野生资源受到侵犯严重，导致近亲繁殖现象普遍，遗传多样性较低，从而降低了其繁殖能力和对疾病的抵抗力。同时，有些养殖户盲目引进国外品种进行杂交选育，进一步加剧了遗传多样性的丧失。 值得一提的是，虽然许多人都吃过竹鼠，但对这个“餐桌上的野味”并不了解。为此，我想就怎样吃到好吃的竹鼠，以及怎样防止食用非法养殖或偷盗来的竹鼠等问题谈几点看法。
第一，欲吃竹鼠，必先知其性。 据我所知，市面上的竹鼠大部分来自人工养殖。因天然竹鼠的种群数量较少，故市场上少有天然野生的竹鼠卖。 养殖竹鼠的特点一是吃得多，二是拉得少，三是不怕人。这是因为其长期被人工圈养，没有天敌，且营养充足，运动量又小所致。正因为如此，用活物饲养的竹鼠体内寄生虫较多，一定要高温蒸煮杀死虫体后才能食用。由于人类不是其适宜的食物来源，养殖竹鼠的消化能力较差，吃的饲料要30小时左右才能完全消化吸收，如果人为添加过多营养，则会增加肠胃负担。
第二，欲吃竹鼠，必先知其源。 如今，网上购买竹鼠饲料包可以自己动手养，也可买已经繁殖了一代的仔猪，但是一定要注意识别是否为合法养殖。因为有些人利用人们对竹鼠认知不足，大肆捕猎或者贩卖刚刚出生的幼崽，这些孩子本来应该生活在干净的营养丰富的窝中，却被掠夺到黑暗狭小的笼子里，任人摆布。他们不仅无法适应野外环境，而且一旦离开人工饲喂，便会饿死。所以，一定不要买刚刚出生的竹鼠宝宝！
第三，欲吃竹鼠，必先知其弊。 首先，要注意食品安全问题。现在有很多食品中加入了违禁药物和激素，导致一些本不应该成长那么快的动物突然长得飞快，比如体重1千克左右的竹鼠能长到1.8～2公斤，45天的竹鼠可以达到90多天的小鼠大小。这种违背自然规律的做法会损害人体免疫力，引起组织器官机能下降，引发疾病。 其次，要注意卫生安全问题。俗话说病从口入，如果不讲卫生，食用不洁食物，很容易患病。在享用美味竹鼠的同时，也要注意个人口腔和个人餐具的清洁。 最后，还要强调一点，无论吃什么，都要谨记适量原则。